Recette pour 10 crêpes

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 400 g de farine de tapioca
  • 20 cl de lait de coco non sucré
  • 12 cl de lait
  • sel

Garniture:

  • 400 g de crevettes fraîches décortiquées, plus 10 entières
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates moyennes fermes, pelées
  • 2 oignons moyens
  • 20 cl de lait de coco non sucré
  • 10 cl de lait de vache
  • 2 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • sel, poivre
  • huile d’olive

La recette :

1. Arroser les crevettes décortiquées du jus d’un citron. Couper en petits dés les légumes. Les mélanger avec 2 cuillerées de coriandre hachée. Chauffer 2 cuillerées d’huile dans une cocotte. Y poser le tiers des légumes, le tiers des crevettes. Arroser d’environ 1/3 des 2 laits mélangés. Recommencer 2 fois. Saler, poivrer, poudrer de curcuma. Amener à ébullition. Laisser frémir 20 minutes.

2. Entre-temps, préparer la pâte à crêpes: battre les oeufs avec les 2 laits et 2 bonnes pincées de sel. Au fouet, incorporer peu à peu à la farine. Faire les crêpes dans 2 poêles huilées de 20 cm, à feu doux et en retournant à mi-cuisson (3 minutes). Garder au chaud.

3. Servir à l’assiette: 1 crêpe dans chacune, surmontée de garniture, décorée d’une crevette entière, d’une tranche de citron et de 2 brins de coriandre. Présenter dans un bol le surplus de garniture.

Miniature de Crêpes du Brésil à la farine de tapioca