Filet Mignon de Veau aux Girolles

Je profite de l’occasion et de la sortie de quelques girolles par chez nous pour vous proposer cette recette spéciale pentecôte avec du filet mignon de veau.

Recette: Filet Mignon de Veau aux Girolles

Temps Total:1 h 15 mn

Calories/personne: 308

Lipides g: 17

Proteines g: 34

Cholestérol en mg: 125

Instructions

1. Frottez le filet mignon de veau avec les feuilles d’estragon puis poivrez-le généreusement et faites-le cuire dans votre four préchauffé à 160°C 35 minutes pour un filet mignon de 455g.
2. Pendant ce temps, Retirez les pieds terreux des girolles puis lavez-les sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
3. Dans une grande poêle, laissez fondre le beurre puis faites-y revenir les girolles à feu vif durant quelques minutes en remuant légèrement.
4. Coupez le filet mignon en grosses tranches puis déposez-les dans un plat de service. Salez selon votre goût puis entourez-les de girolles. Saupoudrez de persil haché et de ciboulette hachée.
5. Déglacez la poêle avec l’armagnac et 45ml d’eau puis incorporez la crème fraîche. Poivrez selon votre convenance puis présentez en saucière.
6. Servez bien chaud dans quatre assiettes individuelles.

Droits de la photo merci à Arnold Inuyaki