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Le Glossaire [125 définitions]
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| Riz gluant [Vu 852 fois] |
On l'appelle aussi riz glutineux ? cause de sa richesse en glut?ne. Ses grains opaques deviennent translucides et s'agglutinent ? la cuisson. Il est indispensable de le faire tremper toute une nuit avant de le cuire ? la vapeur. Le riz gluant est id?al pour les farces, et les entremets Quand au riz gluant rouge, c'est une vari?t? au long grain brun que l'on utilise pour fabriquer un vin doux. |
