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Le Glossaire [125 définitions]
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| Cuire au bleu [Vu 696 fois] |
| Mode de cuisson appliqu? aux poissons d'eau douce comme la truite et qui consiste ? plonger le poisson, sinon vivant, du moins rigoureusement frais dans un court-bouillon bouillant, vinaigr?, sal? .De cette fa?on la peau du poisson prend une teinte azur?e avec cette mani?re. |
