L’escargot est un met idéal pour vos recettes de Noël. Encore faut-il éviter les pièges avec son pseudo-homologue le « faux » escargot.
Découvrez la vérité, des idées de recettes d’escargots.

Les espèces d’escargots en France :

On peut dénombrer 4 grandes espèces qui sont élévées et consommées en France, (mémorisez le nom en latin, les industriels aiment bien duper le consommateur).

  • L’ escargot de Bourgogne (Helix pomatia) est préparé en coquille, au beurre persillé. Il mesure de 4 à 5 cm pour un poids adulte de 25 à 45 g. Il est également répartie dans toute l’Europe Centrale.

C’est vraiment le meilleur escargot ! Donc mémorisez la dénomination « Helix Pomatia » et/ou Escargot de Bourgogne.

  • Une autre famille, l’ Helix aspersa : Helix aspersa aspersa ou Petit-Gris de taille de 2,8 cm à 3,5 cm pour un poids adulte de 7 à 15 g

+ sa répartition géographique naturelle : les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la façade atlantique française.
Helix aspersa maxima ou Gros-Gris : taille de 4 cm à 4,5 cm pour un poids adulte de 20 à 30 g
+ sa répartition géographique naturelle : Afrique du Nord
Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie est souvent vendue, à tort, comme escargot de Bourgogne, leur goût ne vaut pas celui de l’ Helix Pomatia.

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