En effet, des prélèvements sanguins ont été recueillis entre 1995 et 1998 chez 25.000 femmes…. Parmi ces participantes, 363 femmes ayant par la suite développées un cancer du sein ont été été comparées à 702 femmes en santé.

« 2 fois plus de risque d’avoir un cancer du sein en consommant des acides gras trans »

Les femmes qui avaient des taux élevés d’acides gras trans dans le sang avaient un risque de cancer du sein presque doublé par rapport aux femmes ayant le taux le plus bas.

Regardez bien les étiquettes, et vérifiez que dans la liste des ingrédients il n’est pas fait mention de : « graisse végétale hydrogénée » ou de » graisse hydrogénée ».

Les Etats-Unis avaient déjà donné l’alerte en faisant remplacer les huiles de milliers de restaurants par des huiles non hydrogénées.

C’est la première fois, qu’une étude démontre directement les méfaits d’un ingrédient. La France, à la traine, ne se donne pas encore le courage à imposer une restriction aux industriels, malgré les alertes de l’Afssa.

A nous de rester vigileant pour notre santé et celle de notre entourage.

Xavier (leprodelacuisine.fr)

L’agar-agar est extrait d’une petite algue rouge. Vous la trouverez sous forme de poudre blanche. Véritable gélatine, elle absorbe l’eau et forme une protection qui aspire vos graisses et sucres.

En gonflant, il agit comme un coupe-faim saturant l’estomac. Les Japonais l’utilisent depuis plusieurs années à grandes échelles, le Maroc est également le 3e exportateur mondial d’agar-agar.

L’industrie s’en sert sous l’appellation E 406 . Il contient autant de fibres que dans une pomme, et est donc sans danger, sauf à trop forte dose, vous aurez des flatulences. A utiliser avec des recettes !

L’agar-agar n’a aucun goût, pas d’odeur, vous le trouverez dans de nombreuses épiceries, en pharmacie où sur notre boutique partenaire ici à 13,80€ les 200 g et de très bonne qualité.

Des idées de recettes avec de l’agar-agar :
par exemple des aspics aux fruits ou tout simplement 10 minutes avant de manger, 1 g d’agar-agar dans une tasse de thé chaud.

Voici un exemple en vidéo :

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Reste plus qu’à voir quand il sera commercialisé en France, en attendant regardez les vidéos pour voir s’il peut vraiment tout broyer : www.willitblend.com

Des idées de recettes d’entrées :

¤Pâtes Won-ton
Pâtes servant de base à plusieurs recettes chinoises : soupes, raviolis vapeurs …
¤Soupe Won-Ton chinoise
Recette de cuisine chinoise
¤Chou chinois aux crevettes
Un plat rafraichissant et facile à réaliser
¤Beignets de crevettes à la chinoise
Préparation et cuisson 25 mn
¤Ravioli vapeur au soja
Recette chinoise pour 4 personnes
¤Amuse-gueules au porc laqué
Recette de cuisine chinoise Pour 4 personnes
¤Rouleaux impériaux
Recette de cuisine chinoise au porc haché
¤Soupe pékinoise
Recette de cuisine chinoise Pour 4 personnes
¤Salade de calmar épicée au wok
Recette Chinoise pour 4 personnes
¤Salade De Chou Chinois
Recette pour 4 personnes
¤Salade de boeuf à la Chinoise
Recette de cuisine pour 6 personnes
¤Nems au crabe
Recette de cuisine chinoise

Son histoire remonte à l’Égypte ancienne (fresques d’une tombe de 4500 ans). Les égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Plus tard la pratique s’étendit dans toute la région Méditerranéenne.

Sous l’Empire Romain, Pline l’Ancien évoque le gavage d’oies à l’aide de figues séchées. Le maïs étant une importation d’Amérique centrale, le gavage au maïs est arrivé plus tard.

Les différentes catégories

On peut dénombrer 7 grands types de foie gras :

• Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
• Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.
• Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés
• Bloc de foie gras avec morceaux : il doit contenir 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l’oie, 30% minimum pour le canard
• Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d’eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.
• Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
• Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.

Le meilleur est bien entendu celui que l’on va préparer nous même.

On trouve l’avocat toute l’année mais il provient de différents pays dont voici les variétés :

• Hass : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Espagne, Mexique, Israël.

• Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée très agréable. Origine : Israël, Espagne.

• Ettinger : c’est le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre, lisse et une pulpe de saveur très délicate. Origine : Israël, Afrique du Sud.

• Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël.

• Lula : gros avocat renflé à la base à peau vernissé et vert jaune. Origine : Antilles.

Comment bien acheter :

Quand vous l’acheter, ne le prenez pas trop mûr. Car l’avocat murit après sa cueillette. Mettez le à côté de votre corbeille à banane, ou pommes, afin de le faire mûrir.

Sa pêche est réglementée en France : du 1 er décembre au 15 mai. Vous trouverez les meilleures coquilles Saint-Jacques en cette période de début de saison, la chair est plus tendre.

Vérifier la fraicheur d’une coquille st-jacques : elle doit être bien fermée, ou bien se refermer dès que vous la touchez. La température ne doit pas atteindre plus de 4°C ! Elle se conserve 2 jours maxi dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Les noix doivent être cuites de façon rapide, elles apprécieront le wok avec une cuisson très rapide un aller-retour à feu vif. Si vous cuisez trop les noix, elles seront alors caoutchouteuses !

Pour l’ouvrir, munissez-vous d’un couteau large et fin, glissez la lame entre les deux valves. Ôtez la poche noire, et les barbes. Rincez le corail et la noix.

Des idées de recettes avec la noix de Saint-Jacques :

¤Noix de Saint-Jacques et son beurre citronné au gingembre
Recette à la plancha. Pour 4 personnes
¤Salade de Saint-Jacques et pleurottes
Recette de cuisine italienne. Pour 6 gourmets
¤Coquilles Saint-Jacques frites au gingembre
Recette de cuisine japonaise
¤Noix de Saint-Jacques et sa fondue de Poireaux au curry
Recette de cuisine simple.Pour 2 personnes
¤Piccatas de Saint-Jacques en vinaigrette de Xérèx au curry
Recette de Noël. Pour 6 personnes
¤Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille
Recette pour le réveillon de Noël. Pour 4 personnes Recette simple
¤Fricassée de Saint-Jacques au foie gras
Recette de cuisine pour le réveillon de Noël. Pour 4 personnes
¤Saint-Jacques dans sa sauce aux pommes
Recette facile et délicieuse. Pour 4 personnes
¤Coquilles Saint-Jacques aux légumes
Recette simple . Pour 4 personnes
¤Noix de Saint-Jacques en coque feuilletée
Recette de poissons. Pour 4 personnes

¤Saint-Jacques flambés au Calvados
¤Mâche aux coquilles Saint-Jacques
¤Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille
¤Feuilleté aux coquilles Saint-Jacques
¤Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
¤Saint-Jacques poêlées aux clémentines
¤Saint-Jacques à la polenta aux herbes
¤Saint-Jacques aux petits légumes
¤Tartines de Saint-Jacques à la fondue d’échalotes
¤Noix de Saint-Jacques marinées en roulade de concombre
¤Coquilles Saint-Jacques au safran
¤Noix de Saint-Jacques au jus de carotte et aux deux coriandres.
¤Saint-Jacques au citron vert et piment d’Espelette
¤Saint-Jacques aux endives caramélisées

Marmite a été introduit pour la première fois au Royaume-Uni en 1902. Marmite se veut être un alicament à tartiner sur des toasts ou du pain. Il est à base de levure de bière, qui se présente dans un pot noir avec un couvercle jaune…
Mais qui l’a inventé ?

Avant que Louis Pasteur ne pris connaissance que les cellules de la levure étaient en fait des plantes vivantes, tout le monde utilisait la levure que dans le processus de levage.

Vient l’idée d’un scientifique allemand Liebig d’intégrer cette levure dans les concentrés alimentaire- qui ressemblait à un extrait de viande, mais était en fait végétal.

En 1902, l’entreprise Marmite Food est né et une petite usine a été inaugurée à Burton-on-Trent. Il a fallu environ deux ans pour parfaire la recette et atteindre une couche de population plus importante.

Le succès de Marmite s’enclencha après la découverte des vitamines en 1912. On découvrit les propriétés de la levure apportant 5 vitamines B.
Des paquets de Marmite étaient envoyés aux soldats durant la Première Guerre mondiale, ainsi qu’en tant de complément alimentaire pour les prisonniers de guerre dans les camps de la Seconde Guerre mondiale et a été envoyé au maintien de la paix des forces britanniques au Kosovo pour motiver les troupes en 1999.

En 1995, il s’était vendu au Royaume-Uni autant de marmite pouvant couvrir plus de 800 millions de tranches de pain.

LeProdelaCuisine.fr a battu tous les records d’audience, si vous avez besoin d’idées de recettes nous en avons plus de 40.000 consulter l’accueil du pro, et pour des conseils, des dossiers pratiques, et l’actualité culinaire, ce sera présenté ici-même dans le Magazine du Pro !

En attendant nous vous souhaitons de passer une bonne fin d’année 2007, et de continuer à consulter tous nos sites. JoYeuSes Fêtes !

Xavier & Claude pour www.leprodelacuisine.fr

Les espèces d’escargots en France :

On peut dénombrer 4 grandes espèces qui sont élévées et consommées en France, (mémorisez le nom en latin, les industriels aiment bien duper le consommateur).

• L’ escargot de Bourgogne (Helix pomatia) est préparé en coquille, au beurre persillé. Il mesure de 4 à 5 cm pour un poids adulte de 25 à 45 g. Il est également répartie dans toute l’Europe Centrale.

C’est vraiment le meilleur escargot ! Donc mémorisez la dénomination « Helix Pomatia » et/ou Escargot de Bourgogne.

• Une autre famille, l’ Helix aspersa : Helix aspersa aspersa ou Petit-Gris de taille de 2,8 cm à 3,5 cm pour un poids adulte de 7 à 15 g

+ sa répartition géographique naturelle : les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la façade atlantique française.
Helix aspersa maxima ou Gros-Gris : taille de 4 cm à 4,5 cm pour un poids adulte de 20 à 30 g
+ sa répartition géographique naturelle : Afrique du Nord
Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie est souvent vendue, à tort, comme escargot de Bourgogne, leur goût ne vaut pas celui de l’ Helix Pomatia.