Son histoire remonte à l’Égypte ancienne (fresques d’une tombe de 4500 ans). Les égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Plus tard la pratique s’étendit dans toute la région Méditerranéenne.

Sous l’Empire Romain, Pline l’Ancien évoque le gavage d’oies à l’aide de figues séchées. Le maïs étant une importation d’Amérique centrale, le gavage au maïs est arrivé plus tard.

Les différentes catégories

On peut dénombrer 7 grands types de foie gras :

• Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
• Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.
• Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés
• Bloc de foie gras avec morceaux : il doit contenir 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l’oie, 30% minimum pour le canard
• Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d’eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.
• Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
• Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.

Le meilleur est bien entendu celui que l’on va préparer nous même.

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