Elle fait le tour de votre table, ce met raffiné en est pas moins exceptionnel ! On peut le travailler et confectionner une pléthore de recettes. Découvrez tout sur la coquille Saint-Jacques…

Sa pêche est réglementée en France : du 1 er décembre au 15 mai. Vous trouverez les meilleures coquilles Saint-Jacques en cette période de début de saison, la chair est plus tendre.

Vérifier la fraicheur d’une coquille st-jacques : elle doit être bien fermée, ou bien se refermer dès que vous la touchez. La température ne doit pas atteindre plus de 4°C ! Elle se conserve 2 jours maxi dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Les noix doivent être cuites de façon rapide, elles apprécieront le wok avec une cuisson très rapide un aller-retour à feu vif. Si vous cuisez trop les noix, elles seront alors caoutchouteuses !

Pour l’ouvrir, munissez-vous d’un couteau large et fin, glissez la lame entre les deux valves. Ôtez la poche noire, et les barbes. Rincez le corail et la noix.

Des idées de recettes avec la noix de Saint-Jacques :

¤Noix de Saint-Jacques et son beurre citronné au gingembre
Recette à la plancha. Pour 4 personnes
¤Salade de Saint-Jacques et pleurottes
Recette de cuisine italienne. Pour 6 gourmets
¤Coquilles Saint-Jacques frites au gingembre
Recette de cuisine japonaise
¤Noix de Saint-Jacques et sa fondue de Poireaux au curry
Recette de cuisine simple.Pour 2 personnes
¤Piccatas de Saint-Jacques en vinaigrette de Xérèx au curry
Recette de Noël. Pour 6 personnes
¤Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille
Recette pour le réveillon de Noël. Pour 4 personnes Recette simple
¤Fricassée de Saint-Jacques au foie gras
Recette de cuisine pour le réveillon de Noël. Pour 4 personnes
¤Saint-Jacques dans sa sauce aux pommes
Recette facile et délicieuse. Pour 4 personnes
¤Coquilles Saint-Jacques aux légumes
Recette simple ;) . Pour 4 personnes
¤Noix de Saint-Jacques en coque feuilletée
Recette de poissons. Pour 4 personnes

¤Saint-Jacques flambés au Calvados
¤Mâche aux coquilles Saint-Jacques
¤Noix de Saint-Jacques et boudin noir, marmelade de pommes à la vanille
¤Feuilleté aux coquilles Saint-Jacques
¤Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
¤Saint-Jacques poêlées aux clémentines
¤Saint-Jacques à la polenta aux herbes
¤Saint-Jacques aux petits légumes
¤Tartines de Saint-Jacques à la fondue d’échalotes
¤Noix de Saint-Jacques marinées en roulade de concombre
¤Coquilles Saint-Jacques au safran
¤Noix de Saint-Jacques au jus de carotte et aux deux coriandres.
¤Saint-Jacques au citron vert et piment d’Espelette
¤Saint-Jacques aux endives caramélisées