• 1 kg d’aubergines
• 500 g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 botte de persil plat
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de paprika doux
• 1 cuil. à soupe de cumin
• Sel et poivre du moulin

2. Placez les aubergines dans un plat, écrasez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir.

3. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez-y les morceaux d’aubergine écrasées avec l’ail, l’oignon et le piment.

4. Mondez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les à cuire pendant 5 mn assaisonnées de paprika doux et de cumin dans l’huile chaude. Ajoutez les tomates pelées dans la poêle. Remuez de temps en temps en écrasant. Salez et poivrez.

5. Continuez à cuire jusqu’à complète absorption du jus de cuisson. Ajoutez les feuilles de persil plat hachées et servez.