Rogan Josh

Les ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 cuil à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 2 oignons coupés fins
• 1/2 tasse de yaourt
• 1 cuil à café de piment en poudre
• 1 cuil à soupe de coriandre moulue
• 2 cuil à café de cumin moulu
• 1 cuil à café de cardamone moulu
• 1/2 cuil à café de girofle moulu
• 1 cuil à café de curcuma moulu
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuil à café de sel
• 420 g de tomates en boites
• 3 cuil à café de garam massala
• 1/4 de tasse d'amandes effilées grillées
• feuilles de coriandre pour servir

La recette :

1. Coupez la viande en dés de 3 cm. Versez le ghee dans une grande poêle et faites y revenir les oignons sans laisser dorer.

2. Ajoutez les yaourts, les épices en poudre, l'ail et le gingembre, mélangez. Salez et ajoutez les tomates avec leur jus. Laissez mijoter 5 minutes à découvert.

3. Ajoutez les morceaux de viande, remuez, couvrez et laisser cuire à feu doux 1h30. Ôtez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste très peu de liquide. Ajoutez le garam massala et mélangez.

4. Au moment de servir, saupoudrez d'amandes efilées et de feuilles de coriandre.