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Buisson de goujonnettes de limande
Pour 4 personnes
Ingr?dients 750 g de filets de limande 1 citron 1 bouquet de persil 1 ?uf 3 cuill?res ? soupe de farine 3 cuill?res ? soupe de chapelure 1 litre d'huile de friture Sel, poivre Pour la sauce tartare : 2 ?chalotes Quelques brins de ciboulette 2 ?ufs 1 cuill?re ? soupe de c?pres 4 cornichons 1 cuill?re ? soupe de moutarde forte 25 cl d'huile d'olive 1 cuill?re ? soupe de vinaigre Sel, poivre La recette : 40 min Cuisson : 15 min La recette Pr?parez la sauce : Faites durcir 2 ceufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, ?calez-les, ouvrez-les, ?crasez les jaunes. Gardez les blancs pour un autre usage. Ajoutez aux jaunes ?cras?s 1 cuill?re ? soupe de moutarde forte, 1 cuill?re ? soupe de vinaigre, sel et poivre. Puis incorporez peu ? peu les 25 cl d'huile d'olive en battant au fouet comme pour une mayonnaise. Quand la sauce est mont?e, ajoutez 1 cuill?re ? soupe de c?pres, les 4 cornichons coup?s en rondelles et quelques brins de ciboulette lav?s et coup?s. D?coupez les filets de limande en lani?res d'environ 10 cm de long sur 2 ou 3 cm de large. Salez-les et poivrez-les. Coupez le citron en quatre. Lavez le bouquet de persil. Mettez dans trois assiettes diff?rentes les 3 cuill?res ? soupe de farine, 1 ?uf entier battu et les 3 cuill?res ? soupe de chapelure. Passez les goujonnettes de limande successivement dans la farine, l'?uf et la chapelure. Faites chauffer l'huile de friture dans une bassine ? friture ou dans une cocotte. Quand elle est tr?s chaude mais non bouillante, plongez-y d?licatement les goujonnettes. Retirez-les d?s qu'elles ont pris une belle teinte dor?e, ce qui demande 3 ? 5 minutes. D?posez-les sur du papier absorbant, puis disposez- les sur un plat. D?corez avec le persil et les quartiers de citron et servez avec la sauce. Variante : Vous pouvez r?aliser la m?me recette avec des filets de sole. Traditionnellement, on servait les goujonnettes (autrefois de petits goujons entiers) en garniture de la sole normande, cuite au four dans un fumet enrichi en fin de cuisson de cr?me fra?che, de champignons de Paris et de crevettes, parfois li? avec 1 jaune d'?uf. Pourquoi ne pas essayer ? Mais r?duisez la quantit? de limande ! ;) |
