Les ingr?dients :

• 1 beau cuissot de marcassin
• 200 gr de lard gras en lani?res
• 150 gr de beurre
• 2 oignons
• 5 carottes
• 1 l de vin rouge
• 300 g de c?leri coup? en d?s
• 5 cl de geni?vre
• quelques baies de geni?vre
• 1 dl de cr?me double
• 4 clous de girofle
• laurier
• sel et poivre.

La recette :

1. Recouvrez le cuissot d'un bon vin rouge, oignons, carottes, c?leris coup?s en d?s, poivre en grain, laurier, girofle et quelques baies de geni?vre. Laissez reposer 48 heures.

2. Piquez le cuissot avec le lard. Assaisonnez avant de le r?tir au four. D?graissez et flambez au geni?vre. D?glacez avec la marinade, ajoutez la cr?me et laissez r?duire.