Les ingr?dients :

• 1 kg de filet mignon de marcassin
• 400 g de rattes
• 100 g de fromage ? p?te press?e
• 100 g de beurre
• 50 g d??chalottes
• 2 oeufs
• 30 cl de cr?me fra?che ?paisse
• 30 cl de bi?re trappiste
• 2 cuill?res ? caf? de graines de cumin
• cerfeuil hach?
• persil hach?
• sel, poivre

La recette :

1. Coupez le marcassin en 12 m?daillons.Rapez le fromage. Pr?parer une p?te avec le fromage, 10 cl de bi?re, les ?ufs battus et 5 cl de cr?me. Bien m?langer.

2. Po?lez les m?daillons au beurre. Garnissez chaque m?daillon d?une couche de p?te, disposez-les dans un plat ? gratin. Fa?tes-les gratiner rapidement ? four ? 250?C.

3. Pr?parez la sauce : faites suer les ?chalottes hach?es dans une noix de beurre. Ajoutez le restant de bi?re ; laissez r?duire de moiti?. Ajoutez le restant de cr?me et laissez encore r?duire. Rectifiez l?assaisonnement et passez au chinois.

4. Mettez ? cuire les rattes 20 mn dans une marmite d?eau sal?e. Egouttez-les et fa?tes-les revenir au beurre. Ajoutez le cumin et les herbes fra?ches hach?es, ? volont?.

5. Dressez sur les assiettes et servez bien chaud.