Les ingr?dients :

• 8 noisettes de marcassin de 100 g pi?ce
• 500 g de champignons dont huit belles t?tes
• un pain de mie
• 1 citron
• 2 ?chalotes
• persil hach?
• 3 dl de cr?me fra?che
• 100 g de beurre
• cognac, porto
• sel et poivre.

La recette :

1. Mettez ? part les huit belles t?tes de champignons. Hachez le reste en versant dessus le jus de citron. Pr?parez huit toasts ?pais de quatre cm de diam?tre.Cuire les noisettes de fa?on ? ce qu'elles restent un peu ros?es, toastez les tranches de pain de mie au beurre.

2. Tartinez les toasts de champignons hach?s, posez dessus les noisettes et garnissez avec une t?te de champignon tourn?e cuite au beurre avec sel et poivre.D?glacez le r?cipient de la cuisson avec un filet de cognac et de porto, cr?mez, faites r?duire (la sauce doit napper la cuill?re), assaisonnez.

3. Nappez le fond de l'assiette de sauce et d?posez dessus deux toasts par convive.Saupoudrez d'un peu de persil hach?.