ingr?dients : 600g ? 800g de poulpe frais nettoy? et battu ou d?congel?, 400g de haricots
blancs, 600g de tomates concass?es, 4 fortes gousses d'ail enti?res avec la peau, 2
oignons, le blanc d'un poireau, 1 sucre, huile d'olive, chapelure, 1 C.A.S. de paprika, 1
bouquet garni comprenant : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte coup?e en
batonnets, 1 branchette de c?leri, le vert d'1 poireau, 1 piment sec (facultatif).
A pr?parer
le matin pour manger le soir
La veille, faites tremper les haricots dans l'eau
accompagn?e d'une pinc?e de bicarbonate de soude. Le matin, mettez le poulpe dans un
faitout, couvrez largement d'eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail enti?res, ne
salez pas, faites cuire 30mn ? partir de l'?bullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l'eau
pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure ? feu doux. Le poulpe doit ?tre
tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d'?craser facilement.
Pendant ce temps, pr?parez une sauce tomate ? part, en faisant revenir les oignons ? l'huile
d'olive, puis en ajoutant les tomates concass?es, un petit verre d'eau,un sucre et du sel.
faites cuire ? petit feu environ 45mn jusqu'? ce que les tomates aient fondu et que l'eau se
soit ?vapor?e. A cuisson du poulpe et des haricots, ajoutez la sauce tomate, m?langez,
rectifiez l'assaisonnement en sel et paprika, laissez cuire encore 15mn ? petit feu. Laissez
ensuite refoidir compl?tement. Cela permettra ? la sauce de s'?paissir et aux saveurs de
s'interp?n?trer. le soir, mettez le cassoulet dans une terrine, saupoudrez de chapelure et
mettez ? gratiner au four. Servez avec une bonne huile d'olive pour que chaque convive
puisse en mettre un filet sur son cassoulet. |
