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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
(recette pour 4 personnes) 1 poulpe (env. 1 kg 200), 200 g d?oignons blancs, 300 g de tomates fra?ches ou 1 petite bo?te de tomates, 2 gousses d?ail, 4 c. ? s. d?huile d?olive, 1 bouquet d?aneth, 2 feuilles de laurier, 1 pinc?e de sel, 1 pinc?e de poivre fra?chement moulu, ? bouquet de persil plat, 200 ml de vin rouge sec. Nettoyer le poulpe, retirer les yeux et le bec et le faire d?gorger ? l?eau courante, puis l??goutter. Le faire bouillir quelques instants dans ?-? l d?eau ou dans un court bouillon. Laisser cuire ? couvert pendant 20 minutes ? feu moyen. Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en lamelles. D?barrasser les tomates de leur peau et les passer au mixer avec l?ail. ?mincer l?aneth. Retirer le poulpe du faitout, l??goutter et le couper en morceaux r?guliers. Faire revenir les oignons dans l?huile, ajouter les morceaux de poulpe et les faire rissoler quelques instants. Ajouter les tomates, l? aneth, le laurier, le sel et le poivre, et laisser cuire encore 40 minutes ? l??tuv?e. Go?ter le poulpe pour s?assurer qu?il est bien tendre. Hacher finement le persil et l?ajouter ? la La recette 2-3 minutes avant la fin de la cuisson en m?me temps que le vin. Cet ?oktap?die krass?to? peut ?tre servi chaud ou ti?de avec du pain blanc. Astuces: - Deux d?tails permettent de s?assurer de la fra?cheur du poulpe: sa chair doit ?tre bien ferme et ne pas d?gager une odeur de poisson. - Le poulpe ayant une chair un peu plus coriace que celle du calmar, le meilleur moyen de le r?ussir est de le cuire lentement ? petit feu, ceci ?tant valable pour tous les modes de cuisson (grillade, r?ti, daube, ? l??tuv?e, etc.). On est s?r en proc?dant ainsi d?obtenir une chair bien tendre. - Si vous ajoutez un bouchon de li?ge dans l?eau de cuisson, la chair n?en sera que plus tendre encore. |
