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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
pour
4 pers. - 600 g de poulpes nettoy?s - 2 carottes pel?es et coup?es en rondelle - 2 citrons jaunes - 1 oignon pel? et ?minc? - 1 cuill?re ? soupe de persil plat - 2 cuill?res ? soupe de grains de coriandre (en nouet) - 25 cl de vin blanc sec - 5 cl d'huile d'olive - sel et poivre La recette 1) Couper les tentacules et les corps en morceaux de 2 centim?tres de long, puis les mettre ? tremper pendant 15 ? 20 minutes dans de l'eau bien fra?che. 2) Retirer ? l'aide d'une ?cumoire les morceaux de poulpes d?gorg?s et les mettre ? blanchir dans 2 litres d'eau bouillante sal?e (gros sel), puis ajouter le jus d'1 citron jaune et reporter ? ?bullition pendant 5 minutes, en ?tant l'?cume si besoin, puis les ?goutter et les r?server. 3) La recette de la grecque : Dans une cocotte verser 5cl d'huile d'olive, faire chauffer, puis ajouter 1 oignon pr?alablement pel? et ?minc?, et 2 carottes pr?alablement pel?es et coup?es en rondelles, puis laisser suer ? feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulpes r?serv?s, et les faire mijoter 5 minutes, puis ajouter 25cl de vin blanc sec, 25cl d'eau, 2 cuill?res ? soupe de grains de coriandre (en nouet, si possible), 1 jus de citron jaune, du sel et du poivre. M?langer ? l'aide d'une spatule en bois, donner une petite ?bullition et faire cuire ? couvert, ? feu doux, pendant 1 heure. 4) V?rifier la cuisson et l'assaisonnement, puis ?teindre le feu sous la cocotte. D?barrasser les poulpes ? la grecque dans un plat de service, laisser refroidir ? temp?rature ambiante avant de l'entreposer dans le r?frig?rateur pour une nuit. Avant de servir, ?ter le nouet de coriandre et parsemer le plat d'1 cuill?re ? soupe de persil plat. |
