Voici revenu le temps des plats mijot?s
En voici un traditionnel fait un peu ? ma fa?on
Ingr?dients
- 24 "paquets" achet?s chez un bon boucher ou charcutier (c'est plut?t long ? faire et demande un petit coup de main)
- 6 pieds de mouton blanchis (les rincer, et les flamber s'il reste des poils)
- 100g de lardons fum?s
- 2 oignons moyens hach?s
- 1 oignon moyen piqu? de 3 clous de girofle
- 4 gousses d'ail ?cras?es
- 2 belles carottes en d?s
- 4 branches de persil hach?es
- 2 feuilles de sauge
- 1 cc de feuilles de thym
- 1 petite branchette de romarin
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 1 petit piment oiseau ?miett?
- 1/2 L. de vin blanc sec (genre sauvignon)
- 1 boite de 800g. de tomates en d?s
- 1 petite boite de concentr? de tomate
- fond de veau (on peut prendre celui en poudre et le d?layer) ou du bouillon
- huile d'olive, sel, poivre
Pr?paration
- Dans une cocotte pouvant aller au four (c'est meilleur) et fermant bien, faire revenir doucement les lardons et les oignons hach?s dans un peu d'huile d'olive
- Disposer les pieds par dessus afin qu'ils couvrent le fond
- R?partir les gousses d'ail, l'oignon aux clous de girofle, la sauge, le thym, le romarin, le laurier, les d?s de carotte, le piment oiseau, le persil
- Disposer les paquets
- Mouiller avec le vin blanc, refaire prendre un petit bouillon
- M?langer le concentr? aux d?s de tomates, en arroser le dessus des paquets
- Mouiller ? hauteur avec le fond de veau
- Saler mod?r?ment, poivrer
- Refaire prendre un petit bouillon, couvrir, et hop au four (partie basse), pour 1 heure ? 200?C), puis 6 ? 7 heures ? 150?C
- V?rifier ? mi-cuisson, qu'il y a assez de liquide......en cas de doute, rajouter un peu de fond de veau chaud.
Pour servir, certains enl?vent les os des pieds et font l?g?rement gratiner le plat.
Je le sers tel que, au sortir de la marmite, accompagn? de pommes de terre fermes cuites ? la vapeur, ou de pommes de terre cuites en robe des champs (un d?lice l'hiver cuites dans la cendre du feu dans la chemin?e)
Comme tous les plats longuement mijot?s c'est meilleur r?chauff?, vous pouvez donc le pr?parer ? l'avance.....et ?a se cong?le tr?s bien. |
