Ingr?dients

• 16 alouettes ............si vous avez un bon boucher, achetez-les toutes faites, sinon pr?parez-lez avec de fines tranches de boeuf (paleron, g?te ou rond de veine) farcies d'un hachis de petit sal?, ail persil, poivre, pinc?e de muscade, repli?es pour former des paquets et ficel?es.
• 2 oignons moyens hach?s
• 4 gousses d'ail ?cras?es
• 1boite (800g.) de d?s de tomate
• 1 petite boite de concentr? de tomate
• 2 carottes en d?s
• persil, un brin de c?leri hach?s
• 50g. de lardons fum?s
• 1 cc de feuilles de thym, 1 feuille de laurier
• 1 zeste d'orange
• 1/2 l de vin rouge un peu cors?
• bouillon de boeuf, ou fond de veau, ou bouillon pr?par? ? partit d'un cube (l?, attention au sel)
• huile d'olive, sel, poivre

Pr?paration

1. Dans une cocotte pouvant aller au four et fermant bien (ce n'est pas indispensable mais pr?f?rable), faire revenir dans de l'huile d'olive les alouettes sur toutes leurs face (en 2 fois s'il le faut. Les retirer
2. Faire revenir les oignons, les d?s de carottes, les lardons, l'ail, persil, c?leri, thym, laurier, ? leur place
3. Remettre les alouettes, mouiller avec le vin rouge, saler mod?r?ment, poivrer, mettre le zeste, donner un petit bouillon.
4. M?langer tomate et concentr?, r?partir sur le dessus
5. Mouiller largement avec le bouillon
6. Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four pr?chauff? (160?C) pour environ 3 heures (la cuisson doit ?tre douce)

Servir tr?s chaud , avec une pur?e de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles, fra?ches de pr?f?rence. Vous pouvez accompagner de petit cro?tons frits

Pour changer vous pouvez ajouter des olives noires, des champignons de Paris...

Vous pouvez laisser la ficelle, ou l'enlever, mais si vous voulez une pr?sentation plus raffin?e, faire vos alouettes comme les paquets des pieds paquets marseillais.....en faisant une "boutonni?re dans un angle de la tranche de boeuf, et en passant le paquet referm? sur la farce dans cette boutonni?re. Vous n'aurez ainsi pas besoin d'enlever de ficelle, mais l'op?ration est d?licate.