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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
1 carpe
(environ 2 kg), vid?e, ?caill?e, sans t?te ni nageoires,
2-3 ?ufs,
sel, poivre, panure, 200-300 g de beurre fondu, 2 citrons non trait?s, 1 bouquet de persil. Demander au poissonnier de pr?parer la carpe, puis la d?couper en darnes d'1 cm d'?paisseur environ. S?cher soigneusement. Bien m?langer les ?ufs dans une assiette creuse apr?s les avoir g?n?reusement assaisonn?s de sel et de poivre. Verser la panure dans une assiette creuse. Tremper les morceaux de carpe dans les ?ufs, puis paner sur toutes les faces. Laisser reposer sur une planche pendant 30-40 minutes pour que la panure s'affermisse. Faire fondre la mati?re grasse dans une grande po?le ? fond ?pais, faire revenir les morceaux de carpe jusqu'? ce qu'ils soient dor?s et croustillants. Sortir les darnes de la po?le, les ?goutter et les servir avec les citrons coup?s en huit et le persil hach? finement. Si la po?le n'est pas assez grande pour cuire tous les morceaux en une seule fois, les laisser au chaud dans le four ? 50? C (pas de chaleur tournante), l?g?rement ? couvert. ASTUCES : * Si vous videz et ?caillez la carpe vous-m?me, n'oubliez pas d'enlever la v?sicule biliaire situ?e sous la gorge : la pr?sence de bile donner un go?t amer au poisson. Si vous avez du mal ? l'?cailler, plongez la carpe quelques secondes dans de l'eau bouillante, les ?cailles s'enl?veront plus facilement. * Ajouter toujours du sel et du poivre aux ?ufs dans la panure : ainsi, l'aliment pan? ne retiendra pas l'eau. Laisser reposer les morceaux pass?s dans la panure pendant 30 ? 60 minutes, afin que celle-ci adh?re mieux. On peut aussi fariner l?g?rement le poisson et la viande avant de les paner, la panure n'en tiendra que mieux. * Ne pas l?siner sur la mati?re grasse pour cuire les morceaux, afin d'obtenir une panure bien croustillante. |
