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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE PERSONNE : 4
personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 15 min INGREDIENTS 4 soles de 250 g 80 g d'?chalotes 80 g de beurre sel, poivre 1 cuil ? soupe de persil hach? 1 dl de vin blanc 1/2 l de fumet de poisson 200 g de cr?me fra?che 20 g de beurre mani? PREPARATION DE LA RECETTE Arracher la peau grise et ?cailler la peau blanche des soles. Couper les nageoires. Bien vider les soles. Sectionner la t?te en biais au ras des filets. Laver, ?ponger et r?server au froid. Eplucher les ?chalotes, les ciseler finement. Beurrer un plat allant au four. Assaissonner le fond. R?partir les ?chalotes et le persil. Disposer les soles, c?t? peau blanche au dessus. Assaissonner. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'une feuille de papier sulfuris? beurr?e. Porter ? fr?missement et finir la cuisson ? four doux, 160?C (th 5-6), pendant 6 ? 8 minutes. Au terme de la cuisson, ?goutter les soles. Retirer les petites barbes qui se situent tout autour des poissons et dresser sur le plat de service maintenu au chaud. R?duire le fond de cuisson aux 4/5e. Cr?mer. R?duire. Lier avec le beurre mani? et, hors du feu, incorporer 70 g de beurre bien froid coup? en morceaux en tournant le tout ? l'aide d'une spatule. |
