1.Épluchez les pommes de terre, les coupez en lamelles. Les faire cuire à la friture à 180°. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites saisir les steaks dans une poêle avec 25g de beurre. Faites suer les échalotes.

2.Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire 2mn puis incorporez le reste du beurre. Ajoutez le persil. Servez les steaks avec les frites.