Recette de cuisine
Pour 3 personnes
Les ingr?dients : - 1 kg de viande de sanglier
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 clous de girofle
- 1 noix de muscade
- 3 ?chalottes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 g de farine
- 200 g de lard
- sel, poivre
La recette : 1. Faites mariner la viande coup?e en gros d?s dans le vin avec les clous, la noix coup?e, le thym, le laurier, les ?chalottes ?pluch?s et coup?s en huit, le sel, le poivre et 5 cl d'huile d'olive pendant 48 heures. 2. Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le lard. Passer la marinade au chinois. 3. Mettre la viande dans une jatte en terre avec la marinade,couvrir la jatte d'un papier et d'une assiette creuse au tiers remplie d'eau. Faire mijoter tr?s doucement ? l'?touff?e pendant 3 heures et demi. 4. Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 20 g de farine, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec un peu de jus de cuisson. Incorporer doucement cette sauce ? la cuisson, continuer ? faire mijoter 1 heure.
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