Les ingr?dients :

• 500 g de chair de potiron
• 300 g d'escalopes de poulet
• 1 ?uf entier
• 3 jaunes d??uf
• 100 g de fromage r?p?
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pinc?e de noix de muscade
• sel et poivre
• 25 cl de bouillon de l?gumes
• colorant alimentaire VERT
• 10 branches de persil

La recette :

1. Lavez le potiron, ?pluchez-le et ?p?pinez-le tr?s soigneusement. D?taillez-le en petits d?s et faites-le cuire ? l'eau sal?e ou ? la vapeur. Egouttez soigneusement, et r?duisez en pur?e. Laissez reposer.

2. Faites cuire les escalopes de poulet pr?alablement color?es en vert (avec du colorant alimentaire). Laissez reposer au frais. Puis coupez des filaments en forme de vers de terre.

3. Mettez 30 g de beurre, 50 g de farine, 100 g de fromge r?p?, un peu de poivre, 25 cl de bouillon de l?gumes, une pinc?e de sel et de la noix de muscade dans une casserole.

4. M?langez bien avec un fouet et mettez ? chauffer, sans cesser de tourner. D?s que le m?lange se met ? ?paissir, retirez du feu et ajoutes 3 jaunes d'oeuf.

5. Ajoutez les vers de poulet, m?langez et versez dans un plat. Laissez refroidir au frigo.D?coupez la p?te froide en 10 et formez des croquettes.

6. Passez-les dans un peu de farine , roulez-les dans l??uf battu et ensuite dans de la chapelure. Faites chauffer la friture ? 180-200?C.

7. Laissez dorer les croquettes pendant 3 minutes. Passez les branches de persil durant 1 minute dans la friture et posez-les sur du papier absorbant. D?corer votre plat !