Les ingr?dients :

• 1 kg de queue de boeuf coup?e en tron?ons
• 1 kg de joue de boeuf coup?e en morceaux
• 3 os ? moelle
• 4 poireaux
• 400 g de carottes
• 400 g de navets
• 400 g de pommes de terre
• 1 branche de c?leri
• 3 oignons
• 1 brin de thym
• 3 feuilles de laurier
• Sel, poivre

La recette :

1. Placez la queue et la joue de boeuf dans un grand faitout, couvrez d?eau ? hauteur et mettez ? cuire sur feu doux. Lavez et pelez poireaux, carottes, navets, pommes de terre et branche de c?leri.

2. Coupez 1 oignon non ?pluch? en 2 puis faites-le griller ? la po?le. Pelez les oignons restants.Pr?parez 1 bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier. D?s que l?eau du faitout commence ? bouillir, retirez les impuret?s en surface avec une ?cumoire, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l?oignon grill?,les oignons entiers, les l?gumes, les os ? moelle et laissez cuire.

3. Lorsque les l?gumes sont cuits, sortez-les ainsi que les os ? moelle et r?servez. Poursuivez la cuisson des viandes ? feu doux 2h30. En fin de cuisson, replongez les l?gumes et les os. Passez le bouillon au chinois. Servez viandes et l?gumes ensemble avec le bouillon ? part.