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Ingr?dients 2 perches de 400 ? 500 gr environ 300 gr de champignons de Paris 30 gr de beurre 2 cuill?res ? soupe d'huile d'olive 3 verres de vin blanc sec 200 gr de cr?me fra?che 2 ?chalotes grises 12 brins de persil cisel? Sel, poivre La recette Ecaillez les perches, videz-les, rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Lavez les champignons de Paris, d?coupez-les en fines lamelles. Hachez les ?chalotes. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y le beurre et les champignons, poudrez de la moiti? du persil et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Allumez le four thermostat 7, mettez les ?chalotes dans un plat ? gratin, ajoutez les champignons, couvrez du reste de persil. Versez le vin et posez les perches, salez et poivrez. Enfournez le plat, cuisson 20 minutes en arrosant souvent les perches avec le jus de cuisson. Au bout de 20 minutes, arrosez de cr?me fra?che et remettez au four 5 minutes. Dressage Servez aussit?t dans le plat de cuisson. |
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