1. Dans un récipient en inox, battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez au fur et à mesure le sucre fin, le jus de citron, une pincée de sel et 15 gouttes de colorant rouge. Versez légèrement le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble.

2. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et la pâte souple et brillante (ne la travaillez pas trop !!).

3. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de 5 cm de diamètre. Laissez reposer 20 minutes, et mettre au four 15 minutes à 150°C. Fourrez avec la confiture de votre choix.