• 14 noix de Saint-Jacques
• 1 carotte fraîche
• 50g de germes de soja frais
• 70cl de bouillon de volaille
• 30ml de sauce soja
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 30g de menthe ciselée

La recette :

1. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide puis coupez les plus grosses en deux. Pelez le morceau de gingembre frais. Coupez les extrémités de la tige de citronnelle.

2. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition puis incorporez la tige de citronnelle et le gingembre pelé. Laissez cuire durant 10 minutes à petits frémissement.

3. Épluchez la carotte puis coupez-la en julienne. Mettez-les dans le bouillon de volaille et laissez cuire encore pendant 3 minutes. Enlevez le gingembre pelé et la tige de citronnelle puis ajoutez la sauce soja, les germes de soja et les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux.

4. Hors du feu, répartissez la soupe de Noix de Saint-Jacques dans quatre assiettes à soupe individuelles puis parsemez de menthe ciselée. Servez bien chaud.