Les ingr?dients :

• 500g de lotte coup?e en 4 morceaux
• 4 langoustines
• 2 gousses d?ail
• bouquet garni
• 3 oignons
• 40 grammes de beurre
• 3 cuill?res ? soupe de concentr? de tomates
• 125 ml de Cognac
• 12 cl de vin blanc
• 10 cl de cr?me fra?che
• Sel et poivre
• 1 citron

La recette :

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de lotte et les langoustines, les faire revenir quelques minutes . Retirer le poisson et les langoustines et les remplacer par les oignons et l?ail hach?s .

2. Ajouter le concentr? de tomate et la lotte. Arroser alors de Cognac et flamber. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 45 minutes ? feu doux.

3. Au moment de servir, lier la sauce avec la cr?me fra?che.
D?corer avec du persil, les langoustines et des rondelles de citron.