Les ingr?dients :

• 4 douzaines d?escargots de Bourgogne d?coquil?s et pr?cuits
• 3 tranches de poitrine fum?e
• 4 ?chalotes moyennes
• 1/2 botte d?estragon
• 3 c. ? soupe de vin blanc
• 1 c. ? soupe de cr?me fra?che
• 150 g de beurre

La recette :

1. Laver et ciseler l?estragon. Hacher les ?chalotes. Dans une casserole, mettre le vin blanc, l?estragon et les ?chalotes. Faire bouillir 3 minutes environ.

2. Ajouter la cr?me et le beurre en parcelles; fouetter jusqu?? ?bullition. Ajouter les escargots. Tailler la poitrine fum?e en lardons; les faire revenir M?langer le tout et servir chaud.