1. Au batteur, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Réserver.

2. Mettre le sucre dans une casserole avec 15 cl d'eau. Dès ébullition, mouillez le avec vos doigts et de l'eau froide jusqu'à la formation d'un gros boulet. Retirez et versez immédiatement le sucre sur les jaunes d'oeufs en filet tout en fouettant rigoureusement jusqu'à ce que votre récipient ait refroidi.

3. Ajoutez alors le beurre et battre jusqu'à un lissage parfait de la crème.