Les ingr?dients :

• 1 douzaine d?hu?tres
• Gros sel
• 2 patates douces
• 100 g de champignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 25 cl de cr?me fra?che ?paisse
• 1 c ? caf? de safran
• cerfeuil
• 20 g de beurre
• sel, poivre.

La recette :

1. ?pluchez les patates douces, coupez-les en 4 et mettez-les ? cuire 20 mn dans l?eau avec le safran. Ouvrez les hu?tres, d?coquillez-les et r?servez.

2. Nettoyez et coupez les champignons puis faites-les po?ler 2 mn avec une noisette de beurre.R?duisez les patates en pur?e ? l?aide d?une fourchette, incorporez la moiti? de la cr?me fra?che, salez et poivrez.

3. Portez de l?eau ? ?bullition avec 1/2 cube de bouillon, ?teignez le feu et pochez les hu?tres 1 mn.Conservez l?eau de cuisson.

4. Calez les coquilles creuses sur une bonne poign?e de gros sel, disposez sur chacune un lit de pur?e, 1 hu?tre poch?e et des champignons. M?langez le reste de la cr?me avec 2 cuil. ? soupe de l'eau de cuisson des huitres. Nappez en les huitres, d?corez avec un brin de cerfeuil.