Les ingr?dients :

• 800 g de pav?s de biche (4 x 200 g)
• 250 g de marrons
• 150 g de sauce mad?re
• 10 cl de Mad?re
• 15 cl d'eau
• 1 cuil ? caf? de poivre rose
• sel
• 100 g de moutarde
• 1 ?chalotte

La recette :

1. Plongez les pav?s 30 mn dans de l'eau ti?de. Placez les marrons bien serr?s dans le fond d'une casserole avec 15 cl d'eau, la sauce mad?re, le poivre rose, salez.

2. Couvrez, fa?tes cuire 20 mn et mettre en attente.Badigeonnez les pav?s de moutarde et de poivre rose ?cras?.

3. Po?lez les pav?s, les faire d?rer dans un peu de beurre, 2 mn de chaque c?t? ? feu vif, puis 5 mn ? feu doux et r?server.

4. Dans la po?le, fa?tes r?duire de moiti? avec 10 cl de Mad?re, l'?chalotte et 1 cuil. ? soupe de poivre rose.

5. Nappez les pav?s avec les marrons et la sauce.