Les ingr?dients :

• 4 langoustes crues
• 32 fines tranches de Pancetta
• 2 petits ananas Victoria
• 16 pruneaux
• 2 citron
• 2 cuil. ? caf? de miel
• 200 g de beurre
• 1 cuil ? soupe de curcuma
• sel, poivre

La recette :

1. R?pez le zeste des citrons. Incorporez-le dans le beurre ramolli en m?langeant ? la fourchette. Ajoutez le curcuma, sel et poivre. Ebouillantez les langoustes 3 min dans une grande marmite d?eau sal?e. Egouttez-les puis coupez-les en deux dans la longueur.

2. Pr?chauffez le four ? 210?C. Disposez les demi-langoustes tartin?es de beurre au curcuma sur le l?che frite, posez ? cot? les tranches de pancetta. Laissez cuire 12 min en retournant ? mi-cuisson la pancetta et en arrosant les langoustes de beurre parfum?.

3. Pelez les ananas, coupez la chair en tranches et ?tez le coeur. D?noyautez les pruneaux, coupez-les en quatre. Faites dorer les fruits dans 20g de beurre parfum? et le miel.

4. D?glacez au jus de citron. Gardez au chaud. Posez les demi-langoustes sur les assiettes de service avec la pancetta et les fruits.