Les ingr?dients :

Pour le civet :

• 1,5 kg d'?paule et de collet de biche
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• 150 g de carottes
• 250 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 petite branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 5 cl d'huile
• 40 g de farine
• sel et poivre

Pour la garniture :

• 250 g d'oignons grelots ? cuire dans l'eau,
• 20 g de beurre
• 10 g de sucre et 1 pinc?e de sel
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de cro?tons
• 20 g de beurre et 2 cl d'huile
• 2 pommes et 100 g de sucre
• 300 g d'airelles

La recette :

1. La veille, faites mariner la viande coup?e en cubes de 3 cm de c?t?s avec le vin rouge. Ajoutez toute la garniture aromatique coup?e en d?s.

2. Le lendemain, ?gouttez la viande. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande. A belle coloration, ajoutez la garniture aromatique. Colorez l'ensemble. Saupoudrez avec la farine et colorez l?g?rement, puis d?glacez avec la marinade pr?alablement bouillie et ?cum?e.

3. Mouillez ? hauteur avec de l'eau et faites cuire ? couvert au four ? 160? pendant 2 h. Apr?s cuisson, retirez les morceaux de viande, faites r?duire la sauce jusqu'? bonne consistance. Passez la sauce dans un chinois-?tamine.

4. Pr?parez la garniture en faisant revenir les lardons, puis les champignons de Paris et les cro?tons. Mouillez les oignons ?pluch?s ? hauteur avec de l'eau, ajoutez une noix de beurre et une cuiller?e ? caf? de sucre. Couvrez et faites cuire jusqu'? ?vaporation compl?te de l'eau. Remuez les oignons dans le caramel qui s'est form? au fond de la sauteuse.

5. Cuisez les pommes dans un sirop l?ger (fait avec 10 cl d'eau et 100 g de sucre). Cuisez les airelles pendant 2 mn. Servez.