Pour 2 personnes: 2 tourteaux de 500 g chacun, une branche de thym, une
feuille de laurier, un oeuf dur, 2 cornichons, un petit bouquet de fines herbes, 3 ou 4 feuilles de
laitue, 2 dl de mayonnaise, une cuiller?e ? caf? de c?pres, 2 tomates, une petite truffe
(facultatif), gros sel et grains de poivre.
Placez les tourteaux dans une casserole d'eau
froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre ?cras?s. Amenez ?
?bullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir. Pendant ce
temps, hachez finement l'oeuf dur, les cornichons et les fines herbes. D?tachez la carapace
des tourteaux. Lavez chaque carapace ? grande eau. D?cortiquez la chair des pattes et du
coffre. Tapissez les carapaces de feuilles de laitue et disposez dessus la chair du crabe.
Incorporez les ?l?ments hach?s aux c?pres et ? la mayonnaise. Nappez les crabes de cette
sauce gribiche. D?corez de quartiers de tomates et ?ventuellement de rondelles de truffes. |
