Les ingr?dients :

Viande:

• 500 g de jarret de porc
• 50 g de lard gras

L?gumes:

• 500 g de tomates m?res
• 250 g d??chalotes
• 1 botte de ciboulette

Divers:

• 1 c. ? caf? de beurre
• 0,2 I de jus de mangue
• 5 cl de porto
• 50 g + 50 g de cr?me fra?che
• 2 c. ? soupe de mangue en morceaux (?ventuellement s?ch?e) pour la garniture
• 1 c. ? caf? de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

La recette :

1. Couper le lard en petits d?s. Dans une casserole, faire rissoler les lardons. Couper 500 g de viande de jarret de porc en d?s de 2 cm. Quand les lardons dorent, y faire revenir la viande, assaisonner avec 1 c. ? caf? de paprika, 1 feuille de laurier, poivre et sel.

2. Laver 500 g de tomates, les ajouter enti?res ? la viande, poser le couvercle, faire mijoter ? feu moyen 30 minutes. Eplucher 250 g d??chalotes. Apr?s 1/2 heure ?ter le couvercle, ajouter les ?chalotes et faire cuire encore 25 minutes jusqu?? ce que le jus ait disparu compl?tement et que le fond commence ? prendre couleur. Ajouter alors 20 cl de jus de mangue et 5 cl de porto.

3. Retirer la peau des tomates et la feuille de laurier de la casserole. Laisser ?paissir le rago?t ? feu doux. Laver 1 botte de ciboulette, ?mincer. En ajouter la moiti? avec 50 g de cr?me fra?che au rago?t, saler, poivrer.

4. Verser le rago?t dans une cocotte. Ajouter alors seulement les 50 g de cr?me fra?che qui restent, 2 c. ? soupe de mangue (?ventuellement s?ch?e) et d?corer avec la ciboulette cisel?e.