Les ingrédients :

• 500 g d’épinards hachés en surgelé
• 100 ml d’huile
• 1 kg d’agneau, coupé en cubes de 3 cm
• 2 oignons rouges, finement hachés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuil. à soupe 1/2 de gingembre frais haché
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de curcuma en poudre
• 2 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
• 100 g de yaourt entier
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuil. à café de garam masala

La recette :

1. Préchauffer le four à 180 ° (th. 5-6).

2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole, ajouter la viande en 4 fois et faire revenir 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer de la casserole.

3. Faire chauffer le reste d’huile dans la casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré mais non grillé. Ajouter l’ail, le gingembre et les feuilles de laurier, et cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.

4. Ajouter les épices et cuire 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent. Ajouter la tomate et le piment, et cuire encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit onctueuse. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes. Transférer dans une cocotte pouvant aller au four et incorporer le yaourt.

5. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le bâton de cannelle et 1 cuillerée à café de sel. Faire cuire au four, à couvert, 1 heure, puis 15 minutes à découvert. Incorporer les épinards et le garam masala, et laisser cuire encore 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à çe que la viande soit tendre. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, et servir avec du riz créole ou pilaf.