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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients pour 4 personnes - 1 filet de saumon de 600 g avec la peau - 2 cuill?res ? soupe d'estragon concass? - 150 g de sucre semoule - 150 g de gros sel - Huile d'olive - 2 cuill?res ? caf? d'huile d'arachide - Quelques pignons de pin - Quelques petites branches de pin, maritime (de pr?f?rence) - Poivre du moulin La recette 1) Disposer 1 filet de saumon de 600 g dans un plat creux en terre ou en verre, le parsemer de 150 g de gros sel, 150 g de sucre semoule et 2 cuill?res ? soupe d'estragon concass?. Bien enrober le filet de ce m?lange d'ingr?dients, le recouvrir d'un film alimentaire, l'entreposer au r?frig?rateur, et le laisser mariner 6h00 minimum. 2) Dessaler le filet marin? dans de l'eau froide. Le disposer sur un papier absorbant et l'essuyer. Puis le mettre ? nouveau dans un plat creux en terre ou en verre, l'arroser d'huile d'olive afin de le recouvrir en surface, et le laisser mariner 1h00. 3) Essuyer ensuite l?g?rement le filet avec un papier absorbant. Le couper en biais en tranches d'1 bon cm d'?paisseur, compter 1 tranche par personne. 4) Recouvrir le fond d'une po?le d'aiguilles de pin fra?ches, disposer dessus les tranches de saumon sans les chevaucher, ajouter 2 cuill?res ? caf? d'huile d'arachide, porter sur feu vif, couvrir et laisser cuire 6 minutes. Ces tranches de saumon se d?gustent mi- cuites. Parsemer les tranches de saumon de quelques pignons de pin, ajouter un tour de moulin ? poivre. |
