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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
pour 4 pers. - 1 morceau de requin d'1kg - 3 citrons verts - 4 tomates vertes - 1 petit piment rouge antillais entier - 3 gousses d'ail - 1 oignon moyen - 3 cuill?res ? soupe de poudre de Colombo - 1 cuill?re ? soupe de cive - 1 cuill?re ? soupe de persil concass? - 1 cuill?re ? soupe de gingembre - 1 cuill?re ? soupe de coriandre - 2 pinc?es de brindilles de thym - 1 morceau de piment Antillais - 1 pointe de cumin - 2 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide - du sel et du poivre du moulin La recette 1) La recette de la marinade : Tron?onner 1 morceau de requin d'1kg en 4 morceaux, retirer la peau, et le disposer dans un plat creux. Verser de l'eau ? hauteur des morceaux, ajouter 1 cuill?re ? soupe de sel, 1 gousse d'ail hach?e finement, 1/2 cuill?re ? caf? de brindille de thym, 1 citron vert coup? en morceaux et le jus de ce citron, 1 morceau de piment antillais, et 1 tour de moulin ? poivre. R?server la marinade pendant 1 nuit. 2) Verser 2 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide dans un po?lon, ajouter 1 oignon moyen hach? finement, 1 cuill?re ? soupe de cive hach? finement, 1 cuill?re ? soupe de persil concass?, 1 pinc?e de brindilles de thym, 2 gousses d'ail hach?es , 1 cuill?re ? soupe de gingembre hach?, 1 cuill?re ? soupe de coriandre hach?, et 4 tomates vertes lav?es et coup?es en d?s. Laisser cuire pendant 2 ? 3 minutes, remuer ? l'aide d'une spatule, puis ajouter 1 pointe de couteau de cumin et poivrer. Diluer 3 cuill?res ? soupe de poudre de Colombo dans un peu d'eau, le verser dans le po?lon, puis y ajouter le jus d'1 citron vert. 3) Le requin a marin? toute une nuit, sortir les morceaux de la marinade et les disposer dans le po?lon. Ajouter 1 louche de jus de marinade, remuer le tout ? l'aide d'une spatule, puis verser de l'eau ? hauteur des morceaux de requin de mani?re ? lier la sauce, saler et ajouter 1 petit piment rouge antillais entier (en v?rifiant bien qu'il n'a pas ?t? ?clat?). Laisser cuire ? couvert pendant 10 minutes sur feu doux. 4) Quand le requin est cuit, ?teindre le feu sous le po?lon, puis enlever le piment d?licatement sans l'?clater, ajouter le jus d'1 citron vert, et remuer ? l'aide d'une spatule. Dresser le Colombo de requin dans un plat de service creux, et l'accompagner d'un riz cr?ole. |
