Pour 4 personnes: 4 douzaines de praires, 300 g de beurre, 5 ?chalotes, 3 gousses
d'ail, 5 cl de cognac, 2 verres de vin blanc sec, 1 bouquet de persil, 2 c ? soupes de noix
pil?es, Le jus d'un citron, chapelure, gros sel, poivre. Laissez le beurre ramollir ? temp?rature
ambiante. Pelez et hachez finement les ?chalotes et l'ail. Hachez finement le persil. Dans un
grand bol, mettez le beurre ramolli, les ?chalotes, l'ail, le persil, les noix pil?es et le cognac.
Poivrez et m?langez bien le tout. Lavez les praires ? l'eau courante, puis mettez-les dans un
grand faitout avec le vin blanc. Couvrez et portez ? feu vif. Retirez les praires au fur et ?
mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas ?tre cuites mais seulement entrouvertes.
Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre. Pr?chauffez le four (th 9 ou 270?C).
Farcissez les praires avec le beurre. Sur une plaque allant au four, faites un lit de gros sel.
D?posez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez durant 5 ? 6 minutes.
Servez aussit |
