4 douzaines de palourdes (ou de clovisses), 250 g de champignons de Paris,
2 tomates, 1 oignon, 2 c ? soupe d'huile d'olive, un peu de mie de pain, sel,
poivre.
Faire ouvrir les coquillages sur feu vif avec une ou deux cuiller?es ? soupe
d'eau. Retirer au fur et ? mesure qu'elles s'ouvrent et supprimer une des coquilles. Hacher
finement oignon et champignons. Faire chauffer l'huile, mettre le hachis d'oignon et de
champignons et le faire fondre sans prendre couleur. Ajouter 2 c ? soupe de l'eau rendue par
les palourdes et faire r?duire ? feu vif puis mettre les tomates ?pluch?es et un peu de mie de
pain de fa?on ? obtenir une pur?e assez ?paisse. Saler, poivrer. Garnir les palourdes, les
mettre dans un plat ? gratin, verser quelques gouttes d'huile d'olive et passer ? four chaud
un quart d'heure environ pour faire gratiner. |
