Pour 2 personnes: 100 g de haricots verts fins, 12 hu?tres, 1/4 litre de fumet de
poisson, 50 g de beurre, 2 c ? soupe de caviar (? d?faut, oeufs de lump). Faites cuire les
haricots ? l'eau bouillante sal?e 10 mn. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ouvrez les hu?tres, r?servez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les
hu?tres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et
gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez r?duire le
liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant. Garnissez chaque hu?tre de petits
morceaux de haricots verts et de caviar. Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn ?
four chaud. Servez. |
