1. Lavez et séchez les fleurs de courgettes. Enlevez le pistil à l'intérieur de chaque fleur.

2. Battre les oeufs et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Dans un récipient, disposez le thon égoutté et émietté. Ajoutez la ricotta, les olives dénoyautées hachées. Mélangez le tout, poivrez.

3. Remplissez chaque fleur de ce mélange à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Fermez la fleur et plongez la dans la pâte. Faites les dorer dans l'huile chaude environ 5 minutes tout en les retournant. Egouttez et servez.