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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
La veille : Epluchez la racine de gingembre et r?pez la Pelez les ?chalotes, hachez les Dans un bol, mettez ? mac?rer le gingembre, l'?chalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. R?servez. Dans une grande casserole, faites cuire ? l'eau sal?e les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussit?t Laissez-les ?goutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront. Le jour m?me : Dans une po?le, faites caram?liser les poireaux dans 25g de beurre puis r?servez-les au chaud sur une assiette Dans la m?me po?le, faites r?tir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque c?t? R?servez-les au chaud dans l'assiette des poireaux Toujours dans la m?me po?le, faites revenir quelques instants les d?s de mangue, puis ajoutez le m?lange de sauce de soja Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hach?es au dernier moment avec les c?pres Servez |
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