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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
500g de gambas enti?res cuites (30/40)
240g de ravioles du Royans 25g de beurre d?escargot 150g de girolles po?l?es 20g d??chalotes 250g de d?s de tomates 200g de sauce beurre blanc 2 dl de cr?me fra?che 1CS de cognac 1dl de Porto La recette : Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les t?tes des gambas, les d?s de tomate, 1 dl de cr?me fra?che, 1CS de cognac, et 1 dl de porto. Portez ? ?bullition puis faites cuire ? feu doux et ? couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, d?cortiquez les gambas en laissant la queue. Mixez et filtrez la sauce en gardant quelques t?tes pour le d?cor. Ajoutez les queues de gambas et faites r?chauffer. Dans une po?le, incorporez 20g de beurre d?escargot, faites fondre 20g d??chalotes pendant 1 minutes Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de cr?me fra?che, les raviolis s?par?es, et poursuivez la cuisson ? feu doux pendant 5 minutes. D?gustez ! |
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