La recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez des moules à muffins individuels.

2. Dans un saladier, mélangez la farine de froment avec la farine complète, la levure chimique, le bicarbonate et la noix de coco râpée.

3. Égouttez l'ananas au sirop puis découpez-les en gros dés. Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf frais entier avec le yaourt nature velouté, le sucre brun, l'huile d'olive, les dés d'ananas et le rhum blanc.

4. Incorporez la préparation à base de farine puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Versez la préparation dans les moules à muffins puis laissez cuire dans votre four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes de façon qu'ils soient bien cuits tout en restant moelleux.

5. Laissez-les tiédir pendant quelques minutes puis saupoudrez le dessus avec de la noix de coco râpée.

6. Dégustez en Dessert.