Mille-feuilles de chou aux saumons
Pour 4 personnes : 1 chou fris?, 500 g
de filet de saumon frais, 150 g de saumon fum? en d?s, 1 noix de beurre pour le moule. Sauce
: 2 ?chalotes, 1 noix de beurre, 2 cuill?res ? soupe de vinaigre, 1 bouquet de ciboulette, sel et
poivre.
La recette : 15 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Blanchir une quinzaine de
feuilles de chou 15 minutes ? l'eau bouillante, ?goutter, s?cher dans du papier absorbant.
Emincer le saumon frais en tr?s fines escalopes.Beurrer un moule ? manqu?. Le garnir de
couches successives de saumon frais ?minc?, de chou et de d?s de saumon
fum?.Commencer et terminer par une couche de chou. Couvrir d'un papier d'aluminium. Faire
cuire au four 30 minutes. D?mouler, servir chaud accompagn? de la sauce chaude.Sauce :
?plucher, hacher les ?chalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole. Etuver ? feu vif
dans le vinaigre. Quand le liquide est absorb?, ajouter le vin blanc. Laisser r?duire ? nouveau.
Baisser le feu. Ajouter la cr?me, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes ? feu doux puis ajouter
la ciboulette hach?e. |
