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Harengs marin?s Baltique La recette : 120 mn Temps de cuisson : 10 mn Temps total : 2 h 10 mn Co?t : Moyen Difficult? : Facile Ingr?dients : Pour 12 harengs lait?s : - 1/2 l de vinaigre de vin blanc - 2 carottes - 3 oignons - persil, laurier - 20 grains de poivre - 20 grains de coriandre - sel fin La recette : Videz les harengs en coupant les t?tes, grattez-les, sortez les laitances. Rangez-les dans une terrine en les salant par couche, moyennement, au sel fin. En surface, mettez les laitances, salez-les ?galement. Couvrez, mettez au frais pendant 8 ? 12 heures. Le lendemain, faites bouillir le vinaigre 8 ? 10 minutes avec deux oignons et les carottes coup?s en rondelles, les queues de 8 ? 10 brins de persil, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre. Laissez refroidir.Epongez les poissons et leurs laitances, rincez la terrine. Rangez ? nouveau les poissons de la m?me mani?re, mouillez avec la marinade allong?e d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour recouvrir tout, poissons et laitances. Couvrez. Mettez au frais pendant 5 jours. Passez les laitances ? la Moulinette grille fine. Ajoutez-les ? la marinade pass?e. Ouvrez les poissons par le dos pour en retirer les ar?tes. Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles de l'oignon r?serv?. Couvrez de la marinade devenue blanche et cr?meuse. Ces harengs marin?s genre Baltique sont aussi bien un excellent hors-d'?uvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagn?s de pommes ? l'anglaise bien chaudes. Ils se conservent plusieurs semaines au frais. |
