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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
Ingr?dients 4 harengs moyens 8 tranches fines de lard fum? moutarde 1 jus de citron huile d'olive Sel La recette Faite pr?parer par votre poissonnier les harengs, il faut les ?cailler, les vider, ?t?ter et ?ter l'arr?te centrale. Disposez les harengs sur un grand plat, arrosez-les de jus de citron et salez les l?g?rement. ?talez la moutarde au pinceau sur chaque filet, puis reformez les poissons. Entourez chacun d'eux de 2 tranches de lard fum? et maintenez les avec une ficelle ou des b?tonnets ( cure dent ). Faites chauffer l'huile dans une grande po?le ou sauteuse et faites y dorer les poissons 6 ? 8 minutes de chaque c?t? suivant leur grosseur. Dressage Quand les harengs sont cuits, posez-les sur un papier absorbant puis les pr?senter sur un plat de service chaud entour?s de pommes de terre ( belle de Fontenay ) en robe des champs et d'une salade de saison. |
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